皮蛋需要煮熟再吃吗（不需要，直接凉拌着吃香）

皮蛋需要煮熟再吃吗？不需要。因为皮蛋本身就是熟的，直接打开壳就能食用，直接吃的话味不是很好，需要凉拌着吃，这样的皮蛋吃起来更有味道，凉拌皮蛋是我喜欢吃的一种凉菜，几乎逢年过节都会来上一盘。

皮蛋这东西还不能吃太多，吃多了身体受不了，虽说好吃，但也不能太贪噢。由于皮蛋中含有一定的胆固醇，患有高血压、高血脂等疾病的人需谨慎食用，以免导致胆固醇升高，加重病情。注意变质的皮蛋千万别吃噢，以免引起食物中毒。

为什么吃皮蛋要蒸一下呢？

有些人吃皮蛋需要蒸一下，那是因为皮蛋在制作的时候，会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨，导致皮蛋生吃味道很冲。将皮蛋煮熟,可以减少氨的含量，增加口感。

皮蛋不蒸也是可以食用的，现在皮蛋生产都是符合食品安全规定的，因此不需要担心太多，但不可天天食用。

正常情况下皮蛋一般不需要煮，因为在制作过程中会通过草木灰以及食用碱的化学反应导致变性，所以不需要煮。

皮蛋在制作过程中，蛋黄和蛋白已经通过草木灰和食用碱的化学反应变性了，与正常水煮蛋发生蛋白质变性是一个道理，所以皮蛋做好以后已经是熟蛋，可以直接吃，不需要煮。